居家过日子剩菜常见，若处理不当，就很容易食物中毒。为了安全起见，避免食物中毒，这几种剩菜留不得。

01、剩凉菜

近几年，关于吃剩凉菜导致中毒进医院的案例屡见不鲜。

凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃的时候反复翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而会有部分细菌继续繁殖，再拿出来直接吃就很容易食物中毒。所以，凉菜一定要当顿拌当顿吃，剩下的凉菜留不得。

02、冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境还容易滋生黄曲霉，其产生的毒素加热后也无法去除。因此，炖菜、熟肉冷藏可放3-4天，肉汁、肉汤最多1-2天，剩菜最好当天的下一顿或第二天吃，久放后即便加热也有危险。

此外，还要提醒的是，冰箱冷藏需彻底密封，可用保鲜盒盖紧或保鲜膜裹严，简单用盘子、塑料袋遮盖不算密封。

03、冰箱停电4小时后的剩菜

冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖。如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬、鲜奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

04、没有彻底加热的剩菜

剩菜不彻底加热可能导致中毒，彻底加热需食物的中心温度达74℃以上。在家里做饭建议在菜里加点水，加热时不断翻动，至汤汁完全沸腾即可；用微波炉加热则需中间搅拌1-2次，让受热均匀。

剩菜存放注意事项：

01、熟食趁热分装

菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃、陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。

02、冷藏时要密封

密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

小提醒：密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。

03、生熟严格分开存放

熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。

04、剩菜彻底加热

剩菜再次食用一定要加热到100℃以上，并保持至少5分钟。

注意存放时间：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。

审核人：王颖

转载来源：国务院食品安全委员会办公室官方账号“食安中国”