夏天来啦，美食盛宴开启！但你们知道吗？高温高湿的天气，也是细菌《小怪兽》们开派对的好时机哦！今天，咱们就来聊聊那些藏在美食里的细菌《小怪兽》们，还有怎么打败它们！

夏季常见的致病菌主要有以下六种：

一是沙门氏菌。它容易污染肉，禽，蛋，奶及其制品，感染后会出现腹痛，腹泻，发热等症状；二是大肠杆菌。它容易污染生肉，蛋制品，海鲜，蔬菜，水果，冷荤凉菜等冷食类食品，感染后出现腹痛，腹泻；三是椰毒假单胞菌。它容易污染高温高湿环境下发酵的米粉，河粉，凉皮，玉米面，薯类等淀粉类制品，以及久泡的木耳，银耳，产生米酵菌酸毒素，对人的肝，肾，心，脑等造成损害；四是李斯特菌。它在低温环境下耐受，常潜伏于冰箱里的食品中，感染后会引起发热，肌肉酸痛等症状，严重者导致脑膜炎或败血症；五是产气荚膜梭菌。它容易在肉类及其制品反复加热降温过程中滋生感染后会引起腹痛、腹泻、胀气等症状；六是蜡样芽孢杆菌。它容易污染在室温下长时间放置的米饭、炒饭、隔夜剩饭，食用后引起恶心、呕吐等中毒症状，严重时影响人体免疫力、破坏肝脏细胞。

一、对于餐饮服务提供者：

（一）一定要做到“三不”：食品处理区人员不留长指甲、不化妆；没健康证不接触直接入口食品；加工制作食品时不吸烟、不吐痰。

（二）挑选食材遵循“三勿”：勿采购高风险食材；勿购买“三无”食品；勿使用变质或过期食材。

（三）贮存食品注意“三定”：定好容器和位置；定好温度和湿度；定期清理库存。

（四）加工制作牢记“三要”：食材泡发要注意时间；食品处理要清洗彻底、生熟分开；加工操作要烧熟煮透。

（五）清洗消毒坚持“三严”：严格规范消毒流程；严格控制消毒温度和时间；严格保持餐用具存放区域干净卫生。

二、对于消费者们出门吃饭要擦亮眼睛，建议做到“三看”，“三注意”。

一看信息公示，注意餐厅经营资质。

二看环境卫生，注意餐厅清洁情况。

三看“互联网+明厨亮灶”，注意餐厅加工制作过程。

外卖点餐也要聪明选!尽量选择评价好、有“互联网+明厨亮灶”的商家；收取餐食时要检查包装封签、菜品感官性状和味道，所有都正常才能开心享用哦!

食品安全要认真对待！从每一个人做起、从现在做起，一起守护夏日美食的安全，让细菌“小怪兽”们无处可逃!

审核人：王颖

转载来源：国家市场监督管理总局“市说新语”公众号